Республики Марий Эл
В книге представлен широкий ассортимент блюд из птицы, дичи и кролика. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - кролика, гусей, уток, а для холодных блюд варят также и дичь. Варят заправленные тушки птицы целиком. Определяют готовность проколом поварской иглой толстой части мякоти ножки; птица готова, если игла свободно входит, а вытекающий из прокола сок прозрачный.
- Калорийность: ,69 ккал.
- Для варки используют тушки птиц, дичи или кролика, которые кладут в горячую воду ; 2, , максимально быстро доводят до кипения, снижают нагрев, снимают пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде мин — бройлеры, мин — куры, гуси — ч, утки — не менее часа, индейки — 1,5 ч.
- Птицу и кролика жарят целыми тушками и порцион кусками на плите, в жарочных шкафах в жире или во фритюре.
- Издательский центр «Академия».
- На сайте используются файлы cookie. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь на обработку своих персональных данных.
- Повар является универсальной профессией, которая всегда будет востребованной на рынке труда.
Издательский центр «Академия». Вход Регистрация. Номер страницы:. Введение Глава 1.
Похожие статьи
- Как приготовить рулет свинины в духовке - Рецепт приготовления мясного рулета из свинины в духовке
- Диетические блюда рецепты
- Рецепты простых блюд для диабетиков 2 типа - Рис при диабете: можно ли рис диабетикам 2 типа?
- Причёска с холодного сердца - Игры на макияж, игры на make-up. Степанида. ру - Игры для